Qui est alexandre?

L’enfant des étoiles.



Je suis né le 03 mars 1975 à Bourg en Bresse dans le département de l’Ain. 

Arrière petits fils de la mère Blanc, Elisa, une femme qui fut promue au rang de meilleure cuisinière du monde par le célèbre gastronome Curnonsky.

J’ai passé mon enfance avec ma  grand mère Paulette, mes parents bien trop absorbés par les exigences qu’impose le métier de restaurateur.

Elle-même,  mère cuisinière comme Elisa, elle mettait à profit sa retraite.

Elle me mijotait des petits plats et s’occupait de moi, nous avions  une grande complicité.

Mon enfance fut bercée d’insouciance, mais aussi d’odeurs de cuisine.

J’eu une scolarité peu brillante, et en 1992 j’ai du faire face a deux épreuves simultanées, un très grave accident de ski et le décès de ma grand-mère.

J’intégrais alors l’école hôtelière de Thonon les bains.

Après cinq années d’étude, un Bac de technicien, deux BEP et deux CAP, j’entamais alors un petit parcours pour parfaire ma formation, passant des cuisines d’un relais et château écossais, a celle du Majestic de cannes, du restaurant Level 41 à Sydney, puis à Vence  chez Jacques Maximin.

J’eu également la chance de partager quelques jours aussi avec l’équipe d’Alain Ducasse paris et chez Ferran Adria au restaurant El bulli.

En 1999 après quatre mois comme grouillot de cuisine chez  Maximin celui-ci me conseil vivement d’arrêter les places itinérantes et me suggère alors deux choix :

Prendre une place de longue durée dans un restaurant étoilé et monté les échelons ou rentrer au restaurant Blanc et m’investir dans le trois étoiles de Vonnas.

L’idée fait son chemin, conscient que mes récentes expériences, s’apparente plutôt a des fonctions d’hommes toutes mains que de cuisinier, je comprends que l’apprentissage du métier, passera donc essentiellement par les livres et des expérimentations autodidacte.

Très jeune je me découvre des capacités créatives instinctives, et comprend la richesse de ce métier de cuisinier qui devient rapidement une passion.

Dés  l’an 2000 je deviens chef exécutif du restaurant Georges Blanc, je suis en charge du contrôle qualité, de l’organisation du travail de la brigade et de la création des plats nouveaux.

Nombre de préparations et sauces nouvelles son élaborées, je participe activement a la réalisation du livre «  fêtes des saveurs » en réalisant une cuisine épurée, basé sur le produit, ceci au plus prés des saisons.

Je pratique tour à tour une cuisine moderne ou classique, parfois je fusionne.

La notion de cuisine « néoclassique » définis très bien le concept.

Je ne fixe pour autant aucune contrainte à mon imagination, hormis celle du bon gout.

Après neuf ans années passées dans les cuisines de Vonnas, le besoin d’indépendance de corps et d’esprit, nous pousse avec Sophie ma compagne à ouvrir notre propre restaurant à 5km de mâcon, à Chevagny les chevrières au milieu d’un des plus valeureux vignobles de vins blancs de France.

Depuis janvier 2010 a débuté ici une nouvelle tranche de vie sous un Arbre Blanc.

Alexandre Blanc

Chevagny les chevrières  le 24/02/2011