Liste de livres de cuisine indispensables.
Liste de livres de cuisine.
Je recommande a tous cuisiniers passionnés de cuisine gastronomique de lire ces livres.
Ces livres sont en fait le résumé des évolutions en cuisine gastronomique depuis 25 ans, ils permettent a tout cuisinier de comprendre un peu mieux les évolutions de la cuisine de haut niveau.
Tant au niveau technique, qu'au niveau graphique.
On peut identifier grace a eux les styles culinaires propre a chaque chef et comprendre un peu mieux la cuisine d'aujourd'hui.
j'aimerai humblement préciser que la cuisine est avant tout une affaire de culture.
Il est important que le cuisinier sache d'ou il part pour pouvoir arriver a bon port.
Ceci ne veut pas dire copier mais s'inspirer du meilleur de chaque chef pour créer sa propre identité culinaire en laissant parler son coeur et sa sensibilité. Ceci vous permettra d'avoir des bases solides pour imaginer une cuisine de qualité.
Georges Blanc.
La nature dans l’assiette.
De la vigne a l’assiette.
Le meilleur de Georges Blanc.
Bernard Loiseau.
Les dimanches de Bernard Loiseau.
L’envolé des saveurs.
Alain Ducasse.
La riviera d’Alain Ducasse.
Les grands livres d'Alain Ducasse.
Joël Robuchon.
Les dimanches de Joël Robuchon.
Le meilleur de Joël Robuchon.
Ferran Adria.
Saveurs de la méditerranée.
La collection de livres de el bulli.
Une journée a el bulli.
Albert Adria.
Les postres d’el bulli.
Jacques Maximin.
Saveurs couleurs et parfums de ma cuisine.
Jacques Maximin travail les légumes.
Marc veyrat.
L’encyclopédie culinaire du XXI siècle.
Michel Bras.
Le livre de Michel Bras année 1990.
Le livre de Michel Bras année 2000.
Yannick Alléno.
4 saisons a la table n°5
Sans oublier le livre que tous bons cuisiniers qui se respectent doit étudier.
L'ESCOFIER
Véritable banque de données des classiques de cuisine du début du 20eme siecle.
Cet ouvrage reste une référence et le point de départ de tous les grands chefs depuis plus de 100ans.
C'est plus un ouvrage codifié de la cuisine qui apporte peu de précisions techniques.
Mais le réel interet de ce livre réside pour moi, dans la codification des mélanges de saveurs classiques. Mélanges de saveurs éprouvés que chaque cuisinier se doit de connaitre pour réaliser une cuisine au gout intélligent.
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