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Ex de mes menus dégustations.

Menu d’épicure.

 

 

Les trois amuses bouches.

 

Le foienougras.

 

 

 

Marinade de coquille st jaques au gingembre et coriandre.

 

 

Des pistes et des bigorneaux dans un velouté léger de fenouil à la coque.

 

 

L’osmose marine de l’huître, du caviar osciètre et du citron.

 

 

 

Minute de queue de homard sautée a cru autour de l’artichaut et de l’ail.

 

 

Granité d’hiver au citron vert huile d’olive et limoncello.

 

 

Moelle de boeuf et moelle de cardon au coulis de truffes noires.

 

 

 

Le duo de ris de veau aux asperges, l’un braisé, l’autre meunière.

 

 

Menu d’épicure.

 

 

Les trois amuses bouches.

 

 

 

Nage végétale glacée, King crabs, petits coquillages et saveurs iodées a l’huile de sarriette.

 

Royale de foie blond de Poularde de Bresse au caviar d’Aquitaine.

 

 

 

Filet de st pierre autour de la courgette et de l’olive noire, quelques herbes marines.

 

Sauté de homard éclaté et d’artichaut « poivrade », un jus aux sucs et a l’huile de crustacé.

 

Granité rouge cassis aux zestes et eau de vie de fleur d’acacia.

 

Foie gras chaud et gnocchi de betterave, jus de canard a l’huile de citron vert.

 

Carré d’agneau mariné puis rôti « version estival 2007 ».

 

Les pré desserts.

 

Votre choix de desserts sur notre carte.

 

Mignardises et chocolats.

 

 

 

Raviole de ris de veau braisée, émulsion et lames de truffes d’été.

Déclinaison de melon en cocktail aux amandes fraîches.

(Un foie gras servit dans l’esprit du nougat glacé.)

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6. Olivier Le 21/08/2008 à 16:51

Cher monsieur Blanc,
en effet, ce menu m'avait impressionné. Il prolongeait de manière décisive les investigations désormais bien connues de votre père. On vient souvent à Vonnas pour visiter, et c'est déjà très agréable. Mais ces agapes permettaient à ceux qui en avaient envie de voyager. C'est autrement plus excitant.
Surtout dans la région, où la cuisine semble un peu se figer à très haut niveau (ce qui n'exclut pas qu'elle demeure excellente). L'alternative que vous proposiez était donc aussi inattendue que vraiment plaisante.
L'association avec votre père a produit l'une des plus intéressantes carte de France de ces 5 dernières années. Dommage que ce soit terminé.
J'ai bien sûr hâte que vous ouvriez votre propre établissement. J'espère que vous annoncerez la bonne nouvelle sur votre site.
D'après ce que j'ai goûté, vous pouvez viser (très) haut, vous en avez largement le niveau.

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5. alexandre blanc Le 07/08/2008 à 01:23

Pour olivier.

je ne viens pas régulierement sur mon site, je viens de voir votre message.
Je suppose que vous avez dégusté ce menu a vonnas!

J'ai effectivement l'intention d'ouvrir un restaurant mais il est encore trop tot pour en parler....
J'espére que ce menu vous a plu et je pense pouvoir un jour a nouveau réaliser cette cuisine qui me tient a coeur.
En attendant je vous souhaite de bonnes dégustations.

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4. Olivier Le 03/08/2008 à 15:51

Cher monsieur,
j'aimerai savoir si vous êtes également responsable du menu dégustation suivant et, si tel est le cas, comme il me semble que vous ne travaillait plus avec votre père, quand ouvrez-vous votre restaurant ? :

Marinade de Blanc de Volaille fumé à l'estragon

Crémeux et gelée chaude de coquillage et fenouil

Royal de foies blonds, sauce Champagne et Caviar d'Aquitaine

Tapenade de St Pierre sur un Patchwork de Courgette aux herbes marines

Raviole de ris de veau braisé aux morilles

Minute de queue de homard Sautée à cru autour de l'artichaud et de l'ail

Granité rouge-cassis aux zestes et eau de vie de fleurs d'acacia

Foie gras chaud et gnocchis de betterave, jus de canard et citron vert

Agneau aux tomates cerises et aub ergines confites, croustilolant meringué de parmesan et Jus à l'Huile de Basilic

Les desserts

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3. Laetitia Le 19/06/2008 à 17:25

Je n'ai pas encore fait le tour de ton site, mais je n'ai qu'une envie : un bon restau (un excellent restau...). Entre tes photos et tes menus, je ne fais que saliver depuis 10 minutes c'est terrible!
Félicitation pour ce site, je continue de le visiter. A+
Laetitia:

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2. alexandre Le 30/12/2007 à 21:32

merci nico pour tes conseils éclairés, je dois avouez qu'il reste du boulot.

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1. Pascalou de Macon, con. Le 30/12/2007 à 16:16

Salut, Alex
apparement je suis le premier, alors grand merci a mon potos et a tes magnifiques creation comme "L’osmose marine de l’huître, du caviar osciètre et du citron" .....
Vivement la prochaine invitation dans ton propre restaurant.
@+

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