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Quelques préparations, plats ou essai de cuisine moléculaire.

 

Amalgame de courge.

 

Chips d'eXpresso.

 

 

Essai de gelée.

 

 

 

Huile de citron vert.

 

 

Foie gras chaud et kumquats confits.

 

 

Marinade de blanc de volaille fumé

à l'estragon.

 

 

La poularde en croute de sel.

 

Sorbet aux trois poivrons.

 

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4. Alexandre Blanc Le 30/06/2009 à 14:15

Cher Alexandre.

Merci pour votre gentil message.
Vous avez choisi un metier difficile, mais passionnant, je vous souhaite tout le meilleur, pour votre carriére.
N'oubliez pas il est essentiel pour vous d'acquérir d'abord une solide connaisance de la cuisine "classique", des fondamenteaux de votre metier.
A partir de la vous pourrez un jour construire une cuisine intéligente, baser sur la culture trés vaste qu'est la cuisine française.
Ne focaliser pas uniquement sur la cuisine moderne.

Bon courrage.

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3. Pouvreau Alexandre Le 30/06/2009 à 01:34

Bonjour;
Pour avoir effectué un stage de plusieurs mois chez Georges Blanc trés récemment et parler de vous avec Sophie, qui vous voit d'ailleurs comme le meilleur de la famille ! Je tiens a vous dire que ces photos prouve bien que vous pratiquez une cuisine beaucoup plus ''jeunes'' que votre frère et votre père . Se qui pour moi est une très bonne chose ! en effet c'est ce genre culinaire qui ma donner envie de devenir cuisinier biensur pour moi l'aventure ne fais que commencé ( je suis en seconde BAC technologique ) mais je pence que les chefs qui comme vous pratique une cuisine novatrice font avancer le monde de la gastronomie et pour cela je vous dis BRAVO !
Merci d'avoir fais se site qui nous fais découvrir la gastronomie Française d'aujourd'hui sous ces plus belles faces !
ah! au faite j'ai eu la chance de transporté votre poularde en croute de sel ! UN SEUL MOT : magnifique !!! Cette croute laisse une cuisson incroyable !
Bonne continuation Mr BLANC et merci

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2. alexandre blanc Le 14/11/2008 à 11:06

merci mickael, ton soutien est précieux et fait chaud au coeur, on garde le contact.

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1. jay mickael Le 13/11/2008 à 21:01

toutes ces photos me rappel les moments ont nous avont travaillé ensemble,le savoir que tu ma transmis,apporté,la passion du metier,la motivation d aller de l avant,l ambition de progresser de jour en jour. un grand merci,en esperant retravailler ensemble,pour partager,avancer dans notre passion.

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