Qui est alexandre?
Alexandre Blanc est née le 03 mars 1975 à Bourg en Bresse dans l’Ain. Descendant direct d’une dynastie de cuisinier installée en 1872 dans le fameux village de Vonnas. Le jour de sa naissance le journal quotidien précise qu’Alexandre est le bébé né sous le ciel le plus étoilé. Il est le fils de Georges Blanc, le petit neveu de Paul Blanc, du Chapon fin à Thoissey, Alain Chapel est son parrain et Françoise Bernachon elle même fille de Paul Bocuse est sa marraine. Autant dire une véritable constellation. C’est un enfant turbulent, mauvais élève mais gentil et doté d’une curiosité et d’une sensibilité exacerbée. Dans son enfance, ses parents très occupés ont peu de temps à lui consacrer. Alors c’est avec sa grand mère Paulette, qu’il ouvre la première fois les yeux sur le monde. Une femme dotée d’un fort caractère Cette mère cuisinière. Elle s’occupe de sont petit fils et le régale alors de soupes de légumes et de poêlées de pommes de terre a damner un saint… Chez sa grand- mère, Alexandre mange à la carte. Avril 1992 il est rescapé d’un violent accident de ski mais se casse les deux jambes et garde de nombreuses séquelles. Le chirurgien lui dit alors qu’il ne pourra jamais tenir debout pour faire la cuisine ! Fin septembre Alexandre, comme son père avant lui, intègre l’école hôtelière de Thonon les bains. Il acquiert les fondamentaux de son métier, et une fois ses diplômes professionnels en poche, il prend la décision définitive d’être cuisinier.
Il poursuit alors sa formation, son chemin va le mener de l’Ecosse à Sydney… Alain Ducasse lui ouvre généreusement, quelques jours, les portes de sa cuisine rue Raymond Poincaré, C’est pour lui une révélation, il est subjugué par la qualité des produits et la grande précision du travail qui se réalise dans ce temple de la gastronomie. Il visite également la cote d’azur passant par le Majestic à Cannes et auprès de Jacques Maximin dans son restaurant de Vence. A 23 ans Alexandre fait son retour à Vonnas et essaye de s’imposer au sein de la brigade, il y a des tensions, du stress, mais il prend sa place et a la chance de s’entourer de collaborateurs précieux avec qui il peut avancer. Inspiré par Maximin il va alors développer une passion débordante pour l’aspect créatif et artistique de la cuisine. Il organise ses équipes, travail en synergie avec son père et propose des plats nouveaux, la collaboration fructueuse dure 9 ans. En 2005 et 2006 Alexandre est sur un nuage, il rencontre l’associé de Ferran Adrià, Juli Soler, celui-ci l’invite a passer quelques jours à Roses dans les cuisines du plus fabuleux restaurant du monde. Il fait la connaissance d’ Oriol Castro et de toute l’équipe El Bulli, c’est un choc ! Il trouve dans ce restaurant tout ce qu’il aime, la synergie des équipes, une véritable volonté d’atteindre des objectifs communs, tout est fait pour révolutionner la cuisine et apporter des outils techniques nouveaux que jamais personne n’avait même osé imaginer Au contact de ces « phénomènes », les idées jusqu’alors très instinctives d’Alexandre deviennent plus réfléchies et un style culinaire qu’il peut développer sur le long terme se met en place Il décide alors de faire une cuisine codifiée prenant en compte plusieurs critères. Traiter des produits de qualités en respectant au maximum, leurs goûts, leurs fraîcheurs d’expressions, ceci au plus prés des saisons. Synthétiser le meilleur des bases de la cuisine classiques française et des avancées de la cuisine techno émotionnel pour épurer, alléger et donner un aspect plus moderne et ludique a ses préparations. Aujourd'hui a la croisé des chemins, l'ouverture d'un restaurant, va le ramener sous l'Arbre Blanc à la cuisine de l'essentiel, celle qui n'a pas de limites, celle qui n'a pas besoin d'exister sous les étoiles.
Aucun commentaire
Créer un site internet gratuit avec E-monsite.com
- Signaler un contenu illicite
- Voir d'autres sites dans la catégorie Général
Videos Droles
- Clips musique
- Cours création de site web